蔬菜大家天天都要吃，而且必須要多吃，因為它們能為我們人體補充豐富的營養素。但是，在不同養生門派的大咖眼里，對蔬菜的吃法卻有著不同的看法，有“生吃”說，有“熟吃”說。究竟蔬菜生吃和熟吃，哪種方式更營養呢?
“生吃”派認為：1、歐美國家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強飽腹感。
“熟吃”派的則認為：1、蔬菜有農藥殘留或者細菌，加熱可以對部分殘留進行分解，殺滅細菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營養素會得到提升，如番茄紅素和β胡蘿卜素。
這些觀點都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物體都是由營養素構成的，包括人體也是如此，但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。能作為食物的，首先是不能對人體有毒害作用，同時，味道也可以被接受，當然，絕大多數蔬菜都有這一特征。
因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，并沒有嚴格的規定。不論怎么吃，都是個體的自主選擇。我也相信每個支持“生吃”說的人也都吃過烹調的蔬菜，每個支持“熟吃”說的人也都生吃過。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負，就是一種不理性的行為。理性的思維應該是發揮二者的優勢，盡可能避免或彌補各自的劣勢。營養師就給大家一些建議。
1、怎么吃應該考慮蔬菜的品種
菠菜、茴香一類的只要有生活經驗的人連考慮都不會考慮，首先，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養物質，如草酸、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實自然界對我們很好，那些含有反營養物質的蔬菜，往往口感都不會太好，這時我們就把它加熱，做熟，這樣口感會變好，同時，那些反營養物質也被破壞掉了，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。
2、從食品安全角度來選擇菜品
烹飪加熱的確可以殺滅大多數蔬菜里的細菌，還可以分解一些農藥殘留。如果我們在選擇生吃蔬菜時，學會了鑒別并購買新鮮蔬菜，盡可能的購買綠色蔬菜，有條件的話，盡量購買有機蔬菜，這樣能最大程度地避免農藥殘留危害，這樣的蔬菜生吃還是可以的。
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