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莧菜，科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。我國各地均有栽培。莧菜的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含豐富的蛋白質(zhì)、 糖類、鐵、磷、鈣和維生素C，紅莧中還含較多的鉀、鎂、鈉等，莧葉中又含有高濃度賴氨酸，對人體生長發(fā)育有很大幫助，青少年食之頗有裨益。

莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，是我們最天然的養(yǎng)生保健食品，下面就為大家推薦5個(gè)養(yǎng)生保健良方。

①用于胃納不佳、飲食不香、脘腹痞滿。莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗凈，放人沸水中焯一下?lián)瞥?大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。

②用于肝膽火旺、目赤咽腫。莧 菜400克，水發(fā)海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干;水發(fā)海米切末;豆腐切成小塊;蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入 食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。

③用于補(bǔ)虛助長。莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗凈，取嫩尖;蝦仁洗凈剁碎;鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，人蝦仁，炒熟，起鍋時(shí)入鹽少許即可。

④干燥熱便秘。莧菜400克，取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。

⑤用于老年體虛、大便不暢、急性菌痢、急性腸炎。紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗凈，切碎，放人鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。

莧菜的食療作用

[性能]味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

[參考]含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

[用途]用于痢疾便血或濕熱腹脹;熱淋，小便短赤;虛人、老人大便難等癥。

[用法]煎湯，煮粥，或絞汁服。

[注意]脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也。”李時(shí)珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。